大蒜⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,百合科蔥屬多年生草本植物☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜☈⊙☉℃℉❅,中國最常見的大蒜就屬于硬葉蒜那一支⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。通常由多數肉質☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成☾☽❄☃,外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅;葉寬條形至條狀披針形ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,扁平☾☽❄☃;花葶實心ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,圓柱狀㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,總苞早落♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,傘形花序密具珠芽✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,間有數花⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,小花梗纖細♀☿☼☀☁☂☄,卵形小苞片大㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,花常為淡紅色❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,花柱不伸出花被外ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ;花期7月ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
大蒜原產亞洲西部或歐洲ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,西漢武帝建元二年(公元前139年)前后㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,大蒜被張騫帶到了中國웃유ღ♋♂。 世界上已有悠久的栽培歷史ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,中國南北普遍栽培♀☿☼☀☁☂☄。大蒜在遭遇破壞時會立刻分解出刺激性的蒜素ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,釋放出硫化物的強烈氣息❣❦❧♡۵,這是它自然進化出的自我防御和保護機制웃유ღ♋♂。
人類天生對甜味敏感✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,對大蒜的味覺體驗和喜好則完全是后天習得㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,大蒜根據不同的做法會產生不同的味道㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,幾乎每個國家的飲食文化里都有大蒜ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。除了食用價值웃유ღ♋♂,人們還對大蒜的防御機制感興趣❣❦❧♡۵,人們用它驅蟲避害㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,后來又進一步引申到祛惡避邪☈⊙☉℃℉❅。大蒜還是一味用途廣泛的藥材⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,具有食積消滯ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、殺菌滅蟲的作用㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。